Sarah au Café de la Paix

Oh ! Ma jolie Sarah
Combien de temps encore
Oh ! Ma jolie Sarah
Attendrai-je…

Plus qu’un mois à attendre pour que vous puissiez découvrir Sarah !
Une Sarah peut en cacher deux autres : ce n’est pas la Sarah de la chanson que je vous propose de découvrir, mais la Sarah de Jitrois.



Sarah, en hommage à la mythique actrice Sarah Bernhard et à un tableau de maître la représentant…




Sarah, en clin d’œil à une copine, Sarah Marshall, qui était là elle aussi il y a quelques jours, pour présenter la création avec Jean-Claude Jitrois.



Il s’agit d’un dessert, une pâtisserie au chocolat, imaginé par le couturier Jean-Claude Jitrois et mis en saveurs par Laurent Delarbre, chef du Café de la Paix, et son chef-pâtissier Guillaume Caron.



Il ne me reste qu’à évoquer une coque de chocolat noir du Mexique… une mousse de chocolat noir du Venezuela… un biscuit au cacao… un cartouche de chocolat noir avec des lettres d’or… pour vous suggérer d’aller au Café de la Paix dès le 16 mai pour découvrir cette nouvelle pâtisserie en édition limitée, toujours dans le cadre de Paris Capitale de la Création et des Pâtisseries Fashion du Café de la Paix.
(Merci à Philippe pour cette découverte en avant-première !)

En coulisse :

Pâques avant l'heure

C'est bientôt Pâques, il va falloir se préparer, cacher les oeufs dans les jardins, attendre le passages des cloches...
Nos amis de chez Fauchon nous gâtent de petites surprises pour l'occasion !
Je n'ai su résister à ces petites sucettes personnifiées.
Quand c'est beau, c'est déjà bon ?

(est-ce ici la symbolique de la famille qui m'a touché ?)



La suite ici

pour Noël : un escarpin à croquer

C'est bientôt Noël...
Période gourmande s'il en est !
Grâce à Jean-Paul Hévin, tout est dit



N'oublie pas mon petit soulier

Cinderella
Un escarpin Stiletto glamour, en chocolat noir, réalisé d'après un modèle de Rodolphe Menudier, garni de boules en chocolat blanc colorées en rouge. (Escarpin taille 35).
L'escarpin + boules de Noel : 74,60 €
Cet article n'est pas expédiable.
Retrait exclusivement en boutique au 23bis avenue de la Motte Picquet Paris 7e.

Un bien beau porte-bonheur au Café de la Paix

Il y a quelques jours, mon ami Philippe Brunet, du Café de la Paix, m’avait invité à la présentation en avant première de la pâtisserie du couturier Franck Sorbier. Couture et cuisine ont chacune une imagination débordante, aussi le mariage des deux est souvent exceptionnel. Je prends toujours plaisir à découvrir ces créations magiques (j’en ai parlé à de nombreuses reprises, ici ou là).


Malheureusement pour moi, mon agenda ne me permet pas toujours d’être au four et au moulin. Et le 6 novembre, j’ai fait l’impasse sur la pâtisserie, pour me consacrer à la présentation du plan de communication d’une autre gourmandise.

Je ne vais pas faire genre « j’y étais » et paraphraser le communiqué de presse. Mais ce « Porte Bonheur » de Franck Sorbier me semble néanmoins intéressant ! Regardez donc ce trèfle à quatre feuilles, chacune en forme de cœurs… L’aspect graphique est déjà un délice !


Pour sa composition : un cœur constitué de fines tuiles de chocolat garnies d'une chantilly chocolat au lait du Ghana parfumé aux zestes d'oranges, un autre cœur composé de mousse au chocolat noir intense du Venezuela et de marmelade d’orange amère, recouvert d’un glaçage chocolat. On salive déjà !


Je peux vous dire que j’attends avec impatience le 15 janvier prochain pour découvrir ce chef d’œuvre, mis en saveurs par Laurent Delarbre, chef du Café de la Paix et Meilleur Ouvrier de France et son chef-pâtissier Guillaume Caron.


Café de la Paix (place de l’Opéra, Paris IXème)

Rétrospective éclair

Ce que j'aime dans mon métier, c'est qu'il faut tout le temps se renouveler... Voir les choses autrement, proposer un autre point de vue, et parfois même, réinventer la roue de mille manières différentes.

Ce que j'aime chez Fauchon, c'est la même chose.
Pensez à un éclair, mais ne pensez ni chocolat ni café...
Et voila le résultat :


Il n'y a pas à dire, on est transporté !

Rétrospective ce week-end.

(Rassurez-vous, si vous êtes à la braderie de Lille ce week-end, il restera toujours quelque chose à vous mettre sous les yeux et sous la dent la semaine prochaine.)

Démocratisation du FooD design

On mange d’abord avec les yeux, c’est un peu la raison d’être de la rubrique « Labo FooD ». Habituellement, je me focalise sur les réalisations des orfèvres de la cuisine et autres designers. Je considère l’univers qui va de l’art food au food design comme un immense laboratoire, un service Recherche et Développement. Cet univers m’inspire (moi et d’autres d’ailleurs !) dans mes réflexions autour de la consommation (vous savez, la grande conso alimentaire).

Et bien comme l’univers du luxe va vers la consommation de masse, la FooD R & D s’ouvre au grand public. Lucille Escourrou a réalisé un intéressant topo dans le Figaro Madame de ce matin…

Si les vitrines des pâtissiers tiennent de la haute joaillerie, nos tables seront bientôt dignes de Fauchon !

Mon blog, je le nourris avec du Michalak

Moi, mon blog, je l'entretiens.
Je ne veux que le meilleur pour lui.
Alors quand il a faim, je lui donne toujours du Michalak.
Je sais qu'avec Michalak, mon blog va trouver toute la créativité dont il a besoin pour son labo FooD.
Les créations Michalak, elles sont pleines d'esthétismes, remplies de poésie, ouverte sur un imaginaire alimentaire...
Et mon blog, il aime bien ça.

La Poire Belle Hélène évolutive...
Cet exemple de déstructutration du dessert traditionnel me transporte.


Michalak est plus connu pour ses fabuleux desserts que pour ses hamburgers...
So let me introduce you : the CakeBurger


Elixir Plaza
Rien qu'à l'image, je devine un elixir envoutant !

L'Ile flottante contemporaine
Moi, si je partais sur une ile déserte... ce serait celle-ci !



(lui, il me rappelle quelque chose...)

Gastronomie et cuisine moléculaires

Je vous recommande la lecture de cet article pour faire de nouvelles expériences culinaires.

Attention, il y a peut-êre un petit abus de langage. C'est la gastronomie moléculaire qui fête actuellement ses 20 ans. La gastronomie moléculaire, c'est la science qui s'intéresse aux phénomènes qui se produisent lors des transformations culinaires : la prise de la mayonnaise, le gonflement du soufflé...
Alors que la cuisine moléculaire est cette forme de cuisine qui fait usage de nouveaux ingrédients, ustensiles, méthodes.

food art

Dans la série food art, je vous invite à découvrir une très belle galerie photos

Le podium d'Elie Saab

Hier matin, dans le cadre de Paris capitale de la création, j'ai eu la grande chance de découvrir le tout nouveau Podium du célèbre couturier libanais Elie Saab.

Qu'évoque pour vous le mot podium ? Des défilés ? La présentation de nouvelles créations ? Tout un univers de mode ?



Et bien c'est pour rendre hommage à cet univers qu'Elie Saab a nommé "Podium" la pâtisserie qu'il a conçue avec Laurent Delarbre pour le Café de la Paix.
Quelque part entre un mille-feuilles et un moelleux, Podium est composé de cinq strates : un biscuit moelleux au chocolat, une chantilly chocolat au lait, un feuilletage caramélisé, et un crémeux de fruits rouges surmonté d'une plaquette de chocolat noir.
Podium est léger, fin, exquis, Podium mixe les saveurs. A vous de vous faire votre opinion : cette création sera disponible en édition limitée à partir du 15 mai.
En attendant, vous pourrez déguster "Dentelle" conçu par Daniel Lapidus et Laurent Delarbre (je vous en avais parlé ici).

Ces réalisations constituent le programme de créations événementielles du Café de la Paix : Designed by men (pour mémoire : le Cream Passionnel de Gaspard Yurkievich et le Passion Victim de Claude Montana). Elles associent un créateur de mode avec Laurent Delarbre, chef du Café de la Paix et Guillaume Caron, son chef-pâtissier.





Je tiens ici à remercier pour son aimable invitation et son accueil toujours formidable Philippe Brunet, excellent maître de cérémonie au service du talent artistique.

il est midi : et si on se mettait à la cuisine moléculaire ?

Il est midi. Mes camarades de l’agence le fil ne vont pas tarder à crier famine et à cogiter où nous allons pouvoir nous rassasier…
Si seulement ils savaient que depuis une heure, je travaille sur « LA VEILLE POUR LE LENDEMAIN » en étudiant les tendances alimentaires. A cette heure précise, je suis sur la cuisine moléculaire…

Vous voulez quelques exemples pour resituer :

Œuf de Curaçao

Caviar de Campari

Caviar de menthe - chocolat
"After-Eight" déstructuré


Ca vous a plu ? vous en voulez encore ?
En allant sur le site cuisine moléculaire, vous trouverez d'autres recettes :

Perles
> Perles d'anis au beurre en accompagnement de crustacés
> Caviar de mûres-cassis
> Caviar de whisky
> Vodka-Caviar de Violette

Ravioles
> Perles d'Amaretto, Tiramisu déstructuré
> Raviole de Crème Anglaise

Gels solides
> Cubique de petits pois
> Terre & Mer de Bavarois d’asperges blanches au baby homard canadien
> Oeufs de saumon sur pavé de fenouil
> Déclinaison de poivron
> Tartare de thon à nageoires jaunes sur lit de concombre moléculaire
> Canelonis de poivron rouge aux rillettes de thon
> Canelonis de chocolat noir et mousse de chocolat blanc

Emulsions
> Emulsion d'huile de truffe noire
> Aiguillettes de canard, spuma de champignons des bois
> Cœur de saumon confit et spuma de Coco
> Air de persil ou de persil plat
> Quintessence d'Ail
> Vent glacé de Parmesan
> Air de Roquefort
> Mojito en Espuma
> Espuma de carotte au cumin

Gels liquides
> Confiture de Campari

Hors catégorie
> Eau de tomate

Entre nous, je dois vous avouer que ce matin, à l’heure du petit déjeuner, je lisais le figaro. Les auteurs de « vive la gastrochimie » ont voulu se prendre pour Ferran Adrià… mais ce n’est pas aussi facile qu’on le croit…

Spaghettis de cassis gélifié. Une recette simple comme bonjour…

À réaliser avec le kit Spaghetti sucrés / salés de Kalys Gastronomie.

tout tourne autour du FooD dans le Labo FooD

tout est dit !

l'autre compte à rebours

Il parait que c'est dans moins d'un mois...



Le Gâteau Disco de Fauchon



Bûche de demain “Désir design” de Jean-Paul Hévin

Expo Food Art, mais pas que, vendredi 30 novembre

Attention, événement, vendredi prochain !

Dans le cadre des rubriques « Labo FooD » et « Culture Confiture », j’ai noté un événement pour la semaine prochaine.


Il s’agit de « Be Happy »... Et comme son nom l’indique, il s’agit d’un événement arty sur la recherche du bonheur. De quoi émoustiller les sens avec les créations d’artistes contemporains
Erotisme, paradis artificiels, jazz manouche... mais c’est surtout auprès des oeuvres Food Art que nous nous attarderons. On retrouvera avec plaisir de nombreux artistes qui sont passés par la Galerie Fraich’Attitude (partenaire de l’événement), et parmi eux, les heureux parents des minimiam...

Dur dur de vous émoustiller avec quelques visuels… questions de droits à l’image etc.

Le vernissage est ouvert à tous dès 18h, au 61 rue Pierre Charron (Paris 8).

NB : Du 5 décembre 2007 au 5 janvier 2008, une sélection Art and You des oeuvres Be happy sera exposée au Studio, 14 rue Richer, 75009 Paris

On va au réf ?

Si je vous dis réfectoire, ça évoque quoi pour vous ?
La cantine, ou plutôt la cantoche, quand vous étiez petits ?
Peut-être aussi les petits pois dans les petites cuillères, la brandade de morue dans de grands bacs, la purée servie à la louche dans votre petite assiette...
Et aussi quelques "beurk, pouah, c'est pas bon".
Je travaille pour un des leaders de la restauration collective, qui assure l'alimentation de quelques centaines de milliers d'écoliers. Et nous essayons de gommer cette image du réfectoire, souvent négative. Nous essayons de la gommer parce qu'elle ne correspond plus à la réalité.

Vu comme ça, le refectoire, ça ne fait pas super super envie... Peu de monde aimerait se réclamer de cet univers.
Peu de monde, à moins que l'on ne se souvienne aussi de sa tendre enfance, de ses années à l'école primaire, les cahiers, les tables ou les murs avec les dessins au feutre, les classeurs, les livres recouverts de papier kraft, et aussi les verres Duralex avec leurs chiffres (t'as quel âge toi ?)

Le patron du Réfectoire (80 boulevard Richard Lenoir, Paris 10) a bien compris 2 clés du succès :
1./ quand on mange, on n'est pas dans son assiette, on est dans un environnement. Créer une atmosphère qui vous rappelle avec émotions les moments de votre tendre enfance, ça vous met forcément dans de bonnes conditions pour apprécier le moment de partage qu'est le repas.
2./ le point numéro 1. est insuffisant s'il n'est pas couplé à une belle carte.
Je ne vais pas vous la dérouler ici, cette fameuse carte, je vous laisse aller la découvrir vous meme… Mais si votre enfance, c'était les carambars ? Alors prenez en un en guise de dessert. Vous avez eu la gentillesse de lire cet article jusqu'ici, alors je peux vous le dire : ce dessert est un petit biscuit recouvert d'une fabuleuse émulsion de carambar. La carte a changé il y a quelques jours, pourtant, le Carambar est l'un des deux desserts qui ont survécu à la nouvelle carte (le second étant le petit pot de crème au lait et caramel beurre salé). Et pendant que nous en sommes aux confidences, le thon mi-cuit accompagné de tagliatelles de salsifi est divin aussi.

Voila où nous avons passé un bien bon moment, hier, à l'occassion de la Sainte Sissi.

Le patron a repris le Réfectoire il y a 2 mois. Il est d'une sympathie communicative.
Passez lui un petit coup de fil au 01 48 06 74 85, et vous pourrez réserver pour 2... ou pour 22, comme dans un réfectoire !

C'est du gâteau avec Michalak

Michalak vient de publier son premier ouvrage : c'est du gâteau...
Je reste fan, surtout quand la patisserie a un côté ludique, comme le "cake-haltère" ci-dessous :

Voila une excellente raison pour me (re)mettre au sport.
Vous savez s'il y a une salle de sport au Plaza Athénée ?

Halloween, c'est dans quelques jours

Préparez-vous...

Dentelle d'Olivier Lapidus et Laurent Delarbre au Café de la Paix

Je vous ai parlé dernièrement du Café de la Paix.
Cet établissement est partenaire de "Paris, capitale de la création". Et tout naturellement, son divin chef, Laurent Dalarbre, collabore avec de grands noms de la création pour réaliser des desserts étonnants, que ce soit avec Montana pour donner naissance au Passion Victim ou avec Gaspard Yurkievitch pour le Cream Passionnel.

Hier matin, le Café de Paris présentait "Dentelle", réalisé avec Olivier Lapidus.
Bel hommage au travail des "petites mains" de la dentelle. A cette occasion, les dentellières du Puy étaient là pour faire partager la passion et la patience de ce métier, sans lequel peu de créations existeraient !
Pour les fashionistas intéressées, il ne faut pas hésiter : 85g pour 220 calories seulement, n'en déplaise à Nolita.
Seulement il faudra attendre encore un peu : Dentelle sera à la carte à partir de janvier 2008.

Merci à Philippe Brunet pour ce moment étonnant.

Voici quelques images pour résumer cette heure de présentation.
Et pour commencer, voila comment ça a fini :

Un peu avant, c'était comme ça... J'espère que vous appréciez : dans les médias, vous verrez sûrement la "Dentelle" entière, mais vraisemblablement pas en état de dégustation avancée comme ici ! A moins bien sur que François Simon ne passe par là pour sa chronique ;-)

Vous verrez probablement ce genre d'images, en version pro :

A l'occasion de cette présentation, l'équipe avait vu les choses en grand et avait réalisé une immense "Dentelle", telle que vous pouvez la découvrir ici :

Et l'équipe sans qui rien n'aurait été possible :