Gastronomie et cuisine moléculaires

Je vous recommande la lecture de cet article pour faire de nouvelles expériences culinaires.

Attention, il y a peut-êre un petit abus de langage. C'est la gastronomie moléculaire qui fête actuellement ses 20 ans. La gastronomie moléculaire, c'est la science qui s'intéresse aux phénomènes qui se produisent lors des transformations culinaires : la prise de la mayonnaise, le gonflement du soufflé...
Alors que la cuisine moléculaire est cette forme de cuisine qui fait usage de nouveaux ingrédients, ustensiles, méthodes.